開(kāi)學(xué)季，想要做團(tuán)餐食堂的看過(guò)來(lái)！
2023-09-05 來(lái)自: 石家莊諾恩科食品配料有限責(zé)任公司 瀏覽次數(shù):1025
熱鬧的暑期接近尾聲，馬上要進(jìn)入開(kāi)學(xué)季了。在馬上進(jìn)入但還沒(méi)踏入九月份的這段時(shí)間，考慮做團(tuán)餐的各位老板們可以看看這一篇文章，希望對(duì)各位老板們有所幫助。
大家都知道，由于團(tuán)餐市場(chǎng)的用餐時(shí)間非常固定，這意味著在這段時(shí)間內(nèi)，需要為學(xué)校或者各大園區(qū)中的數(shù)萬(wàn)人解決用餐需求。因此，我們需要考慮采用標(biāo)準(zhǔn)制餐流程，即每一步制作工藝都有實(shí)現(xiàn)要求，在幾分鐘或幾十秒鐘之內(nèi)完成所有單品的制作。
我們的醬料可以很好的幫助做團(tuán)餐的各位老板解決這一問(wèn)題。從出餐速度和餐品味道來(lái)說(shuō)，我們的醬料都做到了很好的平衡。
當(dāng)然我們也提供技術(shù)的輸出，給到大家堅(jiān)實(shí)的后續(xù)支持。
接下來(lái)就給大家列出幾道團(tuán)餐食堂比較常見(jiàn)和比較新穎的菜品。
01
麻婆豆腐
要說(shuō)菜式，莫過(guò)于各類(lèi)小炒了。麻婆豆腐這一類(lèi)麻辣鮮香菜色屬實(shí)是非常下飯了。
主料：麻辣鮮香醬料、豆腐、豬肉末、蔥花
做法：
1.把豆腐切塊，焯水。
2.鍋內(nèi)留底油，炒香豬肉末（提前料酒老抽腌制一下），加入麻辣鮮香醬料，翻炒片刻。
3.倒入清水或者高湯（雞肉底湯）燒開(kāi)。
4.將焯好水的豆腐放進(jìn)鍋中，加入水淀粉勾芡。
5.燉煮一會(huì)，盛至碗中，放入蔥花裝飾一下。
02
快餐小炒 （宮保雞丁、魚(yú)香肉絲 ）
進(jìn)入快餐時(shí)代，團(tuán)餐食堂主打一個(gè)速度快，效率高，味道穩(wěn)定。
宮保雞丁和魚(yú)香肉絲以及回鍋肉始終是人們的選擇。
魚(yú)香肉絲：
食材：肉絲 200-250g、胡蘿卜200g、蒜薹200g、
木耳（泡發(fā)好）150g、姜末 5g、蔥末 5g 、魚(yú)香汁 150g、因速香 2g
制作方法：
1.切好的肉絲用鹽3g、味精2g、雞精2g、蠔油3g、老抽1g、淀粉3g、蛋清一個(gè)抓勻腌制20 分鐘。鍋內(nèi)放油，油燒熱時(shí)倒出，再放入涼油（熱鍋溫油），將腌制好的肉絲滑熟
2.肉絲滑熟，出鍋前，把胡蘿卜、蒜薹倒入鍋內(nèi)過(guò)油，撈出備用
3.鍋內(nèi)放底油，放入蔥末、姜末炒香，放入提前處理好的所有食材煸炒
4.把準(zhǔn)備好的魚(yú)香汁 150g 放入鍋內(nèi)炒勻，出鍋前加因速香即可。
回鍋肉：
食材：五花肉，青尖椒，洋蔥，小米椒，蒜苗，姜蒜末，麻辣鮮香醬料。
制作方法：
1.將洗凈的新鮮肉冷水入鍋，放入姜片、蔥段、花椒、八角和料酒，大火煮開(kāi)后撇去浮沫，再轉(zhuǎn)為小火慢煮5分鐘，撈出放涼后，切成厚薄均勻的薄片備用。
蒜苗頭先用菜刀拍碎，蒜苗則斜切成段，再將蒜苗頭和蒜苗分開(kāi)放置備用。
2.鍋中放入適量的菜籽油，油溫升高時(shí)（出現(xiàn)小氣泡）將切好的肉片先倒入鍋中翻炒，此刻大火爆炒，大約只需十幾秒肉片就開(kāi)始變成“燈窩狀”，再放入姜片和蔥段，炒出香氣。盛出備用。
3.鍋內(nèi)留底油，放入一大勺麻辣鮮香醬料炒香，不用多余添加鹽、醬油之類(lèi)的調(diào)味料。
4.把尖椒、蒜苗頭和洋蔥一起倒入鍋中，鍋里所有的食材一起大火翻炒幾遍，直到把洋蔥、尖椒等配菜炒熟變軟。
5.出鍋前，把蒜苗葉子全部倒入鍋中翻炒，鍋邊淋入一勺老抽，再加小米椒、炒至蒜苗葉子變軟即可出鍋裝盤(pán)。
宮保雞丁：
食材：雞胸肉、蔥姜蒜、干辣椒、花生米、蔥花、水淀粉、宮保雞丁醬料。
制作方法：
1.雞脯肉洗凈切丁，用料酒、鹽腌制15分鐘。
2. 干辣椒切段，蔥、姜、蒜切末備用。
3. 熱鍋冷油，將腌制好的雞脯肉炒至變色后撈出備用。
4. 另起鍋，倒入少量油，放入干辣椒段炒香，加入蔥、姜、蒜末炒出香味。
5. 倒入炒好的雞脯肉，加入宮保雞丁醬料。
6. 加入適量的水淀粉勾芡，炒勻至醬汁濃稠。
7. 加入花生米翻炒均勻。
8. 起鍋前撒上蔥花即可。
這些耳熟能詳?shù)牟松恍枰?a href="/Article-detail-id-607486.html" title="諾恩科醬料">諾恩科醬料即可完成！
麻辣鮮香醬料，這款產(chǎn)品的研發(fā)和應(yīng)用的角度都是圍繞川味而設(shè)計(jì)的一款爆品醬料。
單品年銷(xiāo)售過(guò)千萬(wàn)。
麻辣鮮香——采用花椒基地生產(chǎn)的上等的花椒為原材料，多種辣椒搭配，顏色，香氣，辣度合理組合。保證了入口麻辣自然。我們有兩種口味，一種是清油一種是牛油。
牛油麻辣鮮香，用動(dòng)物牛油脂為原料——適用于火鍋底料、麻辣燙、串串、冒菜、水煮系列。
清油麻辣鮮香，以菜籽油，大豆調(diào)和油為主要材料。——適用于龍蝦、花甲、香辣蟹、螺獅、各式海鮮產(chǎn)品、鐵鍋燉、火焰醉鵝、火鍋雞、麻辣香鍋、烤魚(yú)、川菜系列。
辣而不燥，是我們的特色。
各類(lèi)小炒醬料也一應(yīng)俱全。
魚(yú)香汁，可做魚(yú)香肉絲，魚(yú)香茄子，魚(yú)香茄塊。
小炒汁、可做風(fēng)味小炒肉、荷塘小炒等各類(lèi)葷素菜品。
歡迎大家積極試用。