干鍋蝦的操作方法

干鍋蝦

主料: 活蝦或冰鮮蝦850克，洋蔥150克，土芹菜100克 ，大蔥50克。

輔料：色拉油1000克（實(shí)耗80克），干辣椒50克，干紅花椒20克，芹菜適量，料酒30克，香菜30克。

調(diào)料：麻辣鮮香100克，豬骨白湯5克，百草魔粉，百草香辣油3克。

制作流程：

1、蝦洗凈在背部開一刀去掉沙線后備用，芹菜洗凈切節(jié)備用，洋蔥切塊、大蔥頭切節(jié)、 香菜洗凈分別備用；

2、鍋洗凈加入色拉油1000克，待油溫至7成熱里下入蝦炸制6成熟撈出控干油備用；

3、鍋洗凈，加色拉油200克，待油溫至5成熱時(shí)將干辣椒，花椒入鍋里炒香變色；

3、鍋里下蝦、炒香，再加入麻辣鮮香炒制；

4、加入200克湯，豬骨白湯，百草魔粉，翻炒；

5、待水份干時(shí)加入蔥節(jié)繼續(xù)炒，至炒出香味時(shí)，出鍋前加入百草香辣油，放在有洋蔥 芹菜的鍋里加入香菜即可。

一蝦一世界、麻辣、蒜蓉、鹵蝦、十三香、香辣、油燜、干鍋蝦，一蝦一人生，蝦同味不同

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烤魚專用醬：采用香辛料，不同原料合理配比，使成品口感醇和，醬香濃郁，回味悠長。

適用范圍：烤魚，麻辣燙，串串香，冒菜，老火鍋，花甲，龍蝦，香辣蟹

使用方法：按比例加入溫水中，攪拌均勻，配合其他輔料使用。

產(chǎn)品用量：按成品料計(jì)算0.5%-0.8%

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