麻辣香鍋操作流程

麻辣香鍋操作流程

主料：大蝦10只（大蝦需處理蝦線，背部開刀取出蝦線）、蔥頭（切絲）、黃瓜（切條）、菜筍（又名萵筍切條）、玉米（切條）（一般條狀寬2厘米，長5厘米）、蝦丸、魚丸、魚豆腐等、有機(jī)菜花、藕片、青菜、紅線椒、青線椒。所有食材大概1500克左右。

輔料：大蔥、拍蒜、姜丁、干花椒、干辣椒段、白糖5克-10克、孜然3克-5克

調(diào)味料：香鍋醬150克、百草魔粉3克、百草香辣油5-10克

制作方法：

1.鍋里放油（色拉油）1000克。油溫7成熱，將所有食材過油，注意大蝦下鍋時油溫要高一點，蝦的表面炸至金黃，外酥里嫩，所有食材炸好備用；

2.鍋里放底油100克至150克，加入大蔥，拍蒜，姜丁，青紅線椒，孜然，干花椒，干辣椒段小火炒香，再加入香鍋醬150克，炒香；

3.依次放入過好油的大蝦食材等，百草魔粉，白糖，翻炒均勻；

4.放上出鍋油、百草香辣油出鍋；

5.出鍋后撒上白芝麻、香菜即可。